Balkanlardan gelen bir tarif olan sütlü biber turşusu nasıl yapılır? Sütlü biber turşusu Arnavutluk’da long ismiyle, Kosova’da soka ismiyle bilinir. Ezber bozan ve herkesin denemesi gereken bir tarif. Hiç denemediyseniz ve tadından tereddüt ediyorsanız küçük bir kavanoza az malzemeyle kurup bağımlısı olabilirsiniz çünkü gerçekten basit bir tarif. Trakya yöresinde sıkça yapılan bu turşu sabah kahvaltılarında ve diğer öğünlerde meze gibi ikram edilir.
Sütlü Biber Turşusu Malzemeler
- 5 kg yeşil biber (tercihe göre yarısını acı biber ya da tümünü dolmalık biber kullanabilirsiniz)
- 1 kg süzme yoğurt
- Süt
- Tuz
- Kavanoz
Sütlü Biber Tarifi
- Biberleri yıkayıp, fırın tepsisine dizerek közleyin. Bu tarif biberler közlenmeden de yapılabilir.
- Közleme işleminde çok uzun tutarsanız biberleriniz daha çok eriyecektir
- Közlenmiş biberlerin saplarını ve içlerini temizleyin, közlenirken su saldıysa akıtın.
- Süzme yoğurda tuz ekleyip karıştırın, biberlerde bu tuzu çekeceği için süzme yoğurdu tattığınızda hafif fazla tuzlu gelmesi yeterli olacaktır.
- Biberlerinizin içlerini süzme yoğurtla doldurarak kavanoza sıkıştırarak dizin.
- Dizme işlemi bittiğinde kavanozu oda sıcaklığında süt ile doldurun ve kapağını sıkıca kapatın.
- 4-5 gün oda sıcaklığında bekletin ve sarı su saldıkça bu suyu döküp sütle doldurun.
- 5. gün sonunda buzdolabına kaldırabilirsiniz.
- Yaklaşık 15 gün içinde turşunuz hazır olacaktır.
Püf Noktalar
- Kaya tuzu tercih edin. Tuz dayanıklı olması için önemli.
- Alternatif olarak süzme yoğurt yerine lor ve sütle yapabilirsiniz.
- Közleme işlemi yapmadan yapacaksanız biberleri zevkinize göre doğrayarak bir kat biber, bir kat süzme yoğurt işlemini tekrarlayarak yapabilirsiniz.
- Dolmalık biber ile yapacaksanız közleme işleminden sonra biberleri soymak daha iyi olacaktır.
- İlk 4-5 gün saldığı su taşabilir ve kokusu hoşunuza gitmeyebilir ama normaldir kavanozun kapak kısmını ve dışını silerek bu kokudan kurtulabilirsiniz.
- Hazır hale geldikten sonra buzdolabında saklamak daha sağlıklı olacaktır.
Yöresel lezzetler hoşunuza gidiyorsa şu iki tarifi incelemeyi unutmayın;
Afiyet olsun!
