Pırasalı Börek Tarifi: Pırasalı Börek Nasıl Yapılır?

Hamur tutup, gerçek bir Arnavut böreği yapmak isteyenleri buraya alalım. Tastamam bir tarif, Pırasalı Börek Nasıl Yapılır? Püf noktaları okumayı unutmayın. 

Pırasalı Börek Malzemeleri 

Hamur için:
  • 1 kg un
  • 1 litre su (kış ise ılık, yaz ise hafif serin) 
  • Tuz
Aralara sürmek için: 
  • 100 gr tereyağ 
  • 100 gr zeytinyağı 
Börek içi:
  • 1.5 kg pırasa 
  • 2 yemek kaşığı tereyağ 
  • 4 yumurta
  • 1 çay bardağı süt kaymağı 
  • Tuz 

Pırasalı Börek Nasıl Yapılır?

Börek İçi:
  • Pırasa iyice yıkanıp küçük küçük doğranır. 
  • Tereyağ ile kavrulur. 
  • Soğumaya bırakılır. 
  • Soğuyunca yumurta, tuz ve süt kaymağı ekleyip iyice karıştırılır. 
Hamuru:
  • Un elenerek büyük bir kaba alınır ortasına yuvarlak açılarak yaklaşık bir yemek kaşığı tuz eklenir. Kış ise ılık su yavaş yavaş eklenerek kulak memesi kıvamında bir hamur tutulur. Hamur iyice yoğurulduktan sonra dinlenmeye bırakılır. Yarım saat dinlendirilir. Dinlendirirken kabuk bağlamaması için üzerine temiz bir havlu ya da ıslatılmış kağıt havlu koyabilirsiniz. 
  • Dinlendirilen hamur 18 eşit parçaya bölünür. 
  • Parçalar yuvarlanır. 
  • Oklava ile açılır. 
  • Açılan yuvarlaklara beze ya da kıravay denir. 
  • Bezeler 9 üst, 9 alt olacak şekilde ayrılır. 
  • Cezvede eritilen tereyağ soğuduktan sonra zeytinyağ ilebir kasede iyice karıştırılır. 
  • 9 beze aralarına tereyağ – zeytinyağ karışımı sürülerek birleştirilir. Birleştirirken hamur yavaş yavaş büyütülür. 
  • 9’ar bezeden oluşan alt ve üst parça hazırlandığında tepsiye tereyağ sürülür. 
  • Alt parça tepsi büyüklüğünde büyütüldükten sonra çevrilerek tepsiye konur. Tepsinin kenarlarına yapıştırdıktan sonra iç malzeme eklenir ve yine üst parça tepsi büyüklüğünde açılır ve üstüne koyulur. 
  • Alt parça çevrilerek, üst parça çevrilmeden konur. 
  • Üst ve alt hamuru ince ince kıvırarak birleştirilir. 
  • Böreğin üstü güzelce yağlanır. 
  • Alt üst fan 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirilir. Fırın performansına göre en kısa  30 dakika sürecektir. Hamur kabarıp, altı ve üstü iyice kızardığında çıkarabilirsiniz. 

Püf Noktaları 

  • Hamuru tutacağınız yer çok soğuk olmamalı, kış ise mutlaka ılık su ile (parmağınızı soktuğunuzda yanmayacak kadar) tutmalısınız yoksa hamur soğur açmakta güçlük çekersiniz. Çok sıcak su ile tutarsanız hamur çok açılır hakim olamazsınız. 
  • Bezelerin arasını iyice yağlarsanız katlar ayrışacak böreğiniz daha güzel olacaktır. 
  • Zeytinyağdan rahatsız olanlar karışımı tereyağ ve sıvı yağ olarak kullanabilirler ama böreğe çıtırlığını veren zeytinyağdır. 
  • Tepsiye mutlaka katı yağ sürülmeli aksi hamde hamur tepsinin kenarlarına yapışmaz ve küçülür. Birleştirmekte güçlük çekersiniz. Tereyağ yerine margarin kullanabilirsiniz. 
  • Neden bilinmez hamurun yönü vardır, bu yöne uymazsanız hamurunuz daha sert olur. Oklava ile açtığınız yön üsttür. Bu yönü bozmadan hamuru üst üste birleştirmeniz gerekir. 
  • Aynı mantıkla alta koyacağınız parçanın üstünü tepsiye çevirerek koyunuz. Harcı ekledikledikten sonra koyacağınız parça ise üstü size bakan şekilde konur. 

Afiyet olsun!

Ju bëftë mirë!

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.