Yeni Başlayacaklar İçin Evde Bira Yapımı

Evde bira yapmak eğlenceli olduğu kadar meşakkatli bir süreç. Ama tam bir pandemi etkinliği ve yaza hazırlanmak için en doğru zamandasınız. Püf noktaları çok fazla olan bira yapımı yaptıklarınızı içmeye ve artık yavaş yavaş tatları ayırt etmeye başladığınızda bırakamayacağınız bir tutkuya dönüşebilir. Kit birası ile başlamak ve alıştıkça tam tahıl yöntemine geçmek daha kolay olacaktır. Evde bira yapımı için gerekli malzemelerden, dikkat edilmesi gereken hijyenik kurallara ve kit birasının yapımına kadar, işte yeni başlayacaklar için evde bira yapımı. 

Evde Bira Yapmak İçin Gerekli Malzemeler

  • Fermantasyon Kovası / Fermenter: Musluklu kova, gıda üretimi normların uygun, yüksek ısıya dayanıklı.
  • Şerit Termometre: Fermantasyon kovasındaki karışımın mayalanma sıcaklığını kontrol etmek kovanın üzerine yapıştırılacak termometre.
  • Karıştırma çubuğu: Gıda üretimi normlarına uygun ve ısıya dayanıklı karıştırma çubuğu.
  • Hava kilidi: Mayalanma kovasındaki karbondioksitin dışarı atılmasını sağlarken oksijen girişini engelleyen sistem. 
  • Şişe dolum çubuğu: Musluk ucuna takılarak şişe dolumunu kolaylaştıran ve şişenin hava almadan dipten dolmasını sağlayan çubuk. 
  • Hidrometre ve ölçüm kabı: Biranın yoğunluğunu ölçerek alkol miktarını bulmak için gerekli rakamlara ulaşmamızı sağlayan ve mayalanmanın aşamasını anlamamıza yardımcı olan ölçüm cihazı.
  • Şişe Fırçası: Bira şişelerini dibini temizlemek için uzun fırça. 
  • Şişe arındırma fıskiyesi: Şişeyi mikroptan arındırmak ve arındırıcının iyice köpürerek şişenin yer yerine ulaşmasını sağlayan alet. 
  • Bira şişesi kapağı: Gaz sızdırmaz, gıdaya uygun metal kapak.
  • PBW: Kalıntı bırakmayan temizleyici. 
  • Starsan: Durulama gerektirmeyen arındırıcı.
  • Şişe ağacı: Şişelerin yıkama ve arındırma işleminden sonra fazla suların akmasını sağlayan şişe askısı.
  • Bira kiti: Malt özü ve maya.
  • Bira şişesi 
  • Şişe kapağı kapatıcısı
  • Şeker ölçeği
  • İçme Suyu
  • Şeker

Bira Yapım Malzemeleri ve Kit Seçimi 

Yerli üreticiler kit konusunda pek çok seçenek sunuyor. Ama nereden başlayacağına karar veremeyenler için en çok yapılan üç pilsner kite aşağıdan ulaşabilirsiniz. 

Bira Burada – Bohemian

Kediköy – Prag

Mayaland – Phokaia 

Malzemelerinizi de bu sitelerden satın alabilirsiniz. 

Evde Bira Yapımı 

  • Malzemelerinizi edindikten sonra en önemli kısım hijyenik kurallara uyuyor olmak. Hijyenik kurallara uymak biranın mikrop kapmaması ve emeklerinizin boşa gitmemesi için en önemli madde. 
  • Kullanacağınız tüm malzemeleri PBW ile temizleyip durulayarak ve sonrasında da starsanlayarak kullanmalısınız. Starsan durulanmaması gereken bir malzemedir ve iyice köpürtülerek kullanılır. 
  • Birayı kuracağınız alanın ve ellerinizin temizliğine dikkat etmek gerekmektedir. 
  • Temizleyip starsanladığınız kovaya malt özünü dökerek başlayacaksınız. Pekmezimsi bir kıvamı olan malt özünü kovaya daha rahat dökebilmek için sıcak suda biraz bekletebilirsiniz. 
  • Kit normalde tek malt özü ve maya ile birlikte gelir. 1 kilo şeker ile kurulması tavsiye edilir. Ama biranızın biraz daha gövdeli ve yoğun olmasını isterseniz kitin yanına ilave malt özü alarak kurabilirsiniz. Bu şekilde biranızın yüzde yüz malt olmasını sağlarsınız.
  • Karışımın çözünmesini sağlamak için 2 litre kaynamış içme suyunu ekleyerek starsanladığınız karıştırma çubuğu ile -kovanızı çok çizmemeye özen göstererek- iyice karıştırın. 
  • Elde ettiğiniz karışımı 23 litreye tamamlamak için içme suyu eklenmesi gerekmektedir.
  • Eğer pilsener kit kuracaksanız mayayı dökmeden önceki sıcaklığınızın 18 ile 21 derece arasında olması gerektiğinden ekleyeceğiniz içme suyunun bir kısmını önceden soğutarak kullanabilirsiniz. 
  • Suyu bir anda eklemek yerine kova üzerine yapıştırdığınız şerit termometreyi kontrol ederek eklerseniz doğru sıcaklığı yakalayabilirsiniz. 

Maya Ekleme

  • Su ekleme esnasında karışımda biraz köpürme olabilir. Mayayı dökmeden önce köpükleri kenarı alarak kuru mayanızı ekleyebilirsiniz. 
  • Mayayı ekledikten sonra herhangi bir karıştırma işlemi yapmadan hızlıca kapağı kapatıp kava kilidini takmanız ve hava kilidinin içine kaynamış soğumuş veya starsanlı suyu koymalısınız. 
  • Bu şekilde en az iki hafta uygun sıcaklıkta mayalanmaya bırakmanız gerekli. Pilsener kitle birlikte ale maya gelmektedir. Ale maya için gereken sıcaklık 18 ile 25 derece arasındadır. Daha iyi sonuçlar için 21 derecenin üstüne çıkmaması tarza uygun bira olması için önemlidir. 
  • Burada sadece bulunduğu odanın sıcaklığı değil mayanın çalışırken üreteceği sıcaklığı da hesaba katmalı ve ona göre ayarlama yapmalısınız. Bu işlemi kolaylaştırmak için soğutma çantası edinerek, içine buzlukta dondurduğunuz pet şişelerden koyup, şerit termometremizi düzenli olarak kontrol ederek ayarlama yapabilirsiniz.  
  • İki haftanın sonunda kovanın gaz çıkışı yavaşlar ya da hava kilidindeki su seviyesi eşitlenirse fermantasyonun tamamlandığını anlayabiliriz. Ama bu göstergeler tek başına yeterli olmadığından hidrometre ile yoğunluk ölçümü yaparak biranın şişelenmeye hazır olup olmadığını anlamalıyız. Fermantasyon kovasındaki musluktan numune alarak ölçüm yapabilirsiniz. 
  • İki haftanın sonunda birer gün arayla, üç kez üst üste ölçüm yaparak aynı sonucu alıyorsanız şişeleme zamanı gelmiş demektir. 

Şişeleme

  • Şişeleri satın almak istemiyorsanız. Bira kurmadan önce bir süre şişe biriktirebilir ya da tekellerden ucuz fiyata alabilirsiniz. Biriktirecekseniz şişeyi hemen çalkalayıp saklamak işinizi kolaylaştıracaktır. 
  • Eğer tekelden alacaksanız dibinde kalıntı ya da küflenme olması ihtimaline karşılık şişe fırçası ve PBW ile iyice temizlemek sağlıklı olacaktır. PBW durulanması gereken bir temizleyicidir. 
  • Önce PBW ve fırça ile temizleyip duruladığınız şişeleri içini starsanlı su doldurduğunuz şişe fıskiyesi ile iyice köpükledikten sonra bira dolum işlemine başlayabilirsiniz. 
  • Ayrıca bir kapta starsanlı su yaparak kapakları içine atın ve bu karışım ile hem kovanın musluğunu hem de şişe dolum çubuğunu sterile edin. 
  • 23 litre için yaklaşık 50 cc’lik 45 adet şişeye ihtiyacınız olacaktır. Bu noktada alanınız dar ise şişe ağacı kullanmak işinizi kolaylaştırır. 
  • Starsanladığınız şişeleri şişe ağacına yerleştirin. Fermanstasyon kovasının musluğuna şişe dolum çubuğunu takın. 
  • Şişeyi doldurmadan önce şeker ölçeğinin 50 cc’lik kısmı ile şişeye şeker ekleyin. Şişeyi sonuna kadar doldurun, çubuk şişenin içinden çıktığında, içinde şişenin boynunu geçecek kadar sıvı olmalı. Hemen stansanlı kapağı şişe kapatıcı ile kapatın. 
  • Şişeye atılan şeker biranın gazlanma ve köpüklenmesini sağlar. Bu da şişede yaklaşık 2 haftadan başlayarak bir aya kadar sürebilecek bir süreç daha gerektirmektedir. Ne kadar uzun süre durursa biranın olgunlaşması ve tadının oturması için vakit tanımış olursunuz. Şişelenen biraları oda sıcaklığında ve karanlık bir yerde saklamak iyi olacaktır. 

İlginizi Çekebilir;

Kaynak Fotoğraflar: Jon Parry on Unsplash, Adam Wilson

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir