Balkan yemekleri lezzetleriyle henüz tanışmayanlar için.
Ramazan ayının gelmesiyle birlikte iftar sofralarınızı farklı tatlarla şenlendirebileceğiniz aynı zamanda kendi kökenim olan Yugoslavya göçmenliğinden yola çıkarak sizlere balkan yemeklerini derledim.
Haydi gelin balkan sofralarına misafir olalım!
Genelde hamur işinden oluşan Balkan mutfağında pita, komat, kaymaçina, zernik, trileçe bu bölgenin muazzam örneklerindendir.
İlk olarak en çok beğenilen ve Türkiye’de de severek yendiğini gözlemlediğim bir Balkan yemeği olan komattan başlamak istiyorum.
Komat: Bir diğer ismiyle patlıcanlı pizza olarak bilinen komat sofralarımıza balkanlardan güzel bir tat olarak yerleşmiştir. Yapımı biraz uğraştırsa da bu yemek yeni tatlar arayanlar için bir alternatiftir. Sizler için aşağıya malzemelerini ve yapılışını bırakıyorum.
Balkan Yemekleri Patlıcanlı Pizza (Komat) Malzemeleri
Hamuru için;
- 3-4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 (yarım) çay bardağından az sıvı yağ
İç harcı;
- 2 büyük patlıcan
- 1 baş soğan
- 2 yeşil biber
- 3 domates
- Tuz
- Kırmızı toz biber
- 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
Patlıcanlı Pizza (Komat) Tarifi Nasıl Yapılır?
Soğuması gerektiği için öncelikle içini hazırlıyoruz. Patlıcanları küp küp doğruyoruz biraz tuzlayıp siyah suyunun akması için 10 dk. bekletiyoruz. Bu arada diğer sebzeleri de küp küp doğruyoruz yıkadığımız patlıcanlarla birlikte tencereye alıyoruz, yağını ve tuzunu ekleyip ocağa alıyoruz, sebzeleri iyice pişince ocağı kapatıyoruz, kırmızı toz biberi ekliyoruz. İçi pişerken hamurunu hazırlıyoruz. Unu yoğurma kabına alıyoruz içine maya şeker ve tuzunu ekleyip ortasını havuz yapıyoruz açtığımız havuza sıvı yağını ve bir miktar su ekleyerek yumuşak bir hamur tutuyoruz. Mayalanmaya bırakıyoruz. İçi soğuyup hamur mayalanınca hamurdan cevizden büyük bir parça ayırıyoruz, kalan hamuru 1 cm kalınlığında açıyoruz margarinle yağladığımız büyükçe bir tepsiye yerleştiriyoruz üstüne harcını yayıyoruz ve ayırdığımız hamuru incecik açıp üzerine koyuyoruz ve 180 ° fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.
Sizlere vermiş olduğum bu tarif, küçüklüğümden beri tadını unutamadığım rahmetlik karşı komşumuz Azime teyzenin tarifiydi. Onlar da benim dedelerim gibi yıllar önce Türkiye’ye gelmiş ama asla kendi kültürlerinin ve yemeklerinin asimile olmasına izin vermeden yaşamışlardır.
İkinci olarakta sizlere tatlısız olmak diyerek trileçe tarifini ve yapımını eklemek istiyorum. Evet evet yanlış duymadınız trileçe tatlısı da Türk mutfaklarına Balkanlardan gelen bir lezzet 😊
Şimdi geçelim trileçe malzemelerine ve yapılışı kısmına.
Balkan Yemekleri Trileçe (Balkan Tatlısı) Tarifi İçin Malzemeler
4 yumurta (ben büyük boy koyuyorum)
1.5 su bardağı toz şeker
2 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Yarım su bardağı ılık su
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 su bardağı tepeleme un
Şerbet için;
3.5 su bardağı süt
1 çorba kaşığı krema
1 su bardağı şeker
Üzeri için:
2 paket kremşanti
2 su bardağı süt
Karameli için;
1 su bardağı toz şeker
2 çorba kaşığı tereyağı
1 paket krema
Yarım su bardağı süt
Trileçe (Balkan Tatlısı) Tarifi Nasıl Yapılır?
- Yumurtaların aklarını şekerle krem santi kıvamına gelene kadar çırpın.
- Ardından yumurta sarılarını sırayla koyup çırpın.
- Diğer malzemeleri koyun. Borcama dökün.
- 180 derecede pişirin.
- Uzun borcama konulan keki soğuduktan sonra tersine çevirin.
- Ters çevrilen kekin üstüne kremalı şerbet dökülür.
- Sonra hazırlanan krem şanti konulur.
- Soğuk karamel çorba kaşığı ile krem şantinin üzerine yavaş yavaş dökülür.
- Enjektöre konulan krem şanti ile uzun çubuklar halinde borcama şekil verilir.
- Sonra kürdanla ebru deseni verilir.
Birçok Balkan yemekleri arasından vermiş olduğum bu iki tarifin nedeni ise ikisinde de farklı ve güzel anılarımın olamasıydı. Komat bana çocukluğumu ve rahmetlik çok sevdiğimiz komşumuz Azime teyzeciğimizi hatırlatıyor. Trileçe ise de özel bir anımı içeriyor.
Umarım vermiş olduğum balkan yemeklerinden kesitler sizin de sofralarınıza şahane tatlar sunar. Şimdiden deneyecek olan herkese afiyet olsun. 😊
